餐廳主管實(shí)戰(zhàn)技能提升訓(xùn)練營(yíng)
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課程目標(biāo)：
課領(lǐng)班主管是影響賓客和員工的最主要的管理層。經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情形，酒店發(fā)展前景很好，但由于某一領(lǐng)班或主管的管理能力存在問(wèn)題，使其所屬的員工感到不滿(mǎn)而選擇離開(kāi)酒店，從離職員工約談?dòng)涗浿胁浑y發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題。
員工接觸最多的是領(lǐng)班或主管，這些基層管理人員的素質(zhì)直接影響員工對(duì)酒店的印象，影響員工對(duì)酒店管理水平的評(píng)論及其本身停留在酒店的意愿，同樣地，也影響賓客對(duì)酒店的形象，因此重視形象的管理層應(yīng)當(dāng)重視其領(lǐng)班、主管的素質(zhì)修養(yǎng)。
課程內(nèi)容：
一、餐廳樓面日常的運(yùn)作管理
1.1 如何解讀公司管理架構(gòu)？
1.2 如何進(jìn)行職務(wù)解析？
1.3 工作分析的方法與操作技巧
二、如何有效制定工作計(jì)劃
2.1 為什么要制定工作計(jì)劃？
2.2 有效計(jì)劃的“五大特性”
2.3 制定計(jì)劃的“三種類(lèi)型”
2.4 如何制定工作計(jì)劃？
2.5 管理計(jì)劃的制定方法
2.6 制定計(jì)劃的案例分析
三、處理顧客投訴的技巧
3.1 為什么客人要抱怨和投訴？
3.2 引起顧客投訴的原因是什么？
3.3 顧客究竟需要什么？
3.4 如何滿(mǎn)足顧客的需要？
3.5 處理投訴失敗的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？
3.6 處理顧客投訴的流程
3.7 如何進(jìn)行顧客投訴管理？
四、餐廳衛(wèi)生管理實(shí)務(wù)
4.1 餐廳衛(wèi)生管理的類(lèi)別有哪些？
4.2 如何對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行有效分類(lèi)
4.3 如何設(shè)定崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)？
4.4 PDCA管理循環(huán)在衛(wèi)生管理工作中的運(yùn)用
4.5 如何提高全員衛(wèi)生意識(shí)？
五、現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)技巧
5.1 如何理解督導(dǎo)的重要性
5.2 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的“六大板塊”
5.3 常見(jiàn)的五大督導(dǎo)方法與技巧
5.4 如何進(jìn)行餐前、餐中和餐后的督導(dǎo)管理？
六、高效的會(huì)議管理
6.1 “會(huì)議是需要成本的”
6.2 會(huì)議的六大重要作用
6.3 未完待續(xù)