酒店廚房建設(shè)與食品安全衛(wèi)生管理培訓(xùn)
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【課程前言】
餐飲廚師領(lǐng)域一直以來都是以師帶徒形式為主，特別是各大菜系的知名派系傳承人更是如此；在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)如火如荼的今天,廚師領(lǐng)域的綜合素質(zhì)與水平發(fā)展也起到了良好的促進(jìn)作用；隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加大，消費(fèi)者對(duì)餐飲各方面的要求越來越高，這就對(duì)生產(chǎn)人員提出了各方面更高的要求，特別對(duì)廚師長(zhǎng),行政總廚的個(gè)人技藝水平與統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)建設(shè)和帶隊(duì)能力提出了更高挑戰(zhàn)；因此，行政總廚、廚師長(zhǎng)一方面除了專業(yè)技能水平需精湛外，還需要學(xué)習(xí)和掌握更綜合的管理能力、協(xié)調(diào)能力。
【課程目標(biāo)】
1、熟悉廚房各崗位基本人員配置；
2、熟悉基本團(tuán)隊(duì)建設(shè)；
3、掌握廚房日常基本管理方法；
4、熟悉廚房成本控制與管理；
5、熟悉食品安全衛(wèi)生基本知識(shí)；
6、掌握廚房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
7、了解與前廳人員工作協(xié)調(diào)規(guī)范。
【課程大綱】：
第一章、廚房團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理
一、（案例分析、故事、互動(dòng)分享、視頻觀看、激勵(lì)音樂）
二、內(nèi)容：
1、廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
2、廚房各崗位崗位職責(zé)
3、廚房全面管理制度
4、廚房“五常法”管理技巧
5、廚房日常質(zhì)檢辦法
6、廚房成本控制辦法
7、產(chǎn)品質(zhì)量控制辦法
8、廚房與前廳部的工作協(xié)調(diào)
短片觀看：管理、心態(tài)激勵(lì)視頻
案例分析：列舉部分星級(jí)酒店成功與失敗案例
現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)：激情分享、現(xiàn)場(chǎng)問答
第二章、廚房食品安全衛(wèi)生管理
一、（案例分析、故事、互動(dòng)分享、視頻觀看、激勵(lì)音樂）
二、內(nèi)容：
1、廚房安全工作標(biāo)準(zhǔn)
2、廚房設(shè)備操作規(guī)程
3、廚房生產(chǎn)部門衛(wèi)生的重要意義
4、廚房如何做好食品衛(wèi)生工作
5、廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)
6、廚房安全衛(wèi)生精細(xì)管理與控制辦法
7、國(guó)內(nèi)部分重大食品安全事故分析
短片觀看：管理視頻
案例分析：列舉部分星級(jí)酒店成功與失敗案例
現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)：激情分享、現(xiàn)場(chǎng)問答
學(xué)習(xí)總結(jié)與行動(dòng)計(jì)劃安排